Ξ ι ν ό μ α υ ρ ο

Ένα κρασί από το «βασιλιά» της βορείου Ελλάδας, το Ξινόμαυρο και πιο συγκεκρίμενα από τον κλώνο του Βελβεντού. Τα σταφύλια προέρχονται από αμπέλια που βρίσκονται σε υψόμετρο 400 μέτρων, ανάμεσα στα Πιέρια Όρη και τη λίμνη Πολύφυτου. Το υψόμετρο σε συνδυασμό με το εξαιρετικό μικροκλίμα παρέχουν ιδανικές συνθήκες για αργή και τέλεια ωρίμαση των σταφυλιών. Ο συνδυασμός ποικιλίας και terroir είναι μοναδικός.

Οινοποίηση

Καλλιεργούμε με αγάπη και ιδιαίτερη φροντίδα το Ξινόμαυρο Βελβεντού για να μας δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα. Παρακολουθούμε στενά την ωρίμανση του καρπού και την κατάλληλη στιγμή τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και περνούν από αυστηρή διαλογή. Έπειτα παίρνουμε μόνο τον πρόρωγο ώστε να εξασφαλίσουμε την καλύτερη ποιότητα τανινών και την κομψότητα του κρασιού. Το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και μετά ωριμάζει σε βαλκανικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Μετά την εμφιάλωση το κρασί παλαιώνει για κάποιους μήνες στη φιάλη ώστε να φτάσει στα ποτήρια σας ολοκληρωμένο και απολαυστικό.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Έχει ανοιχτό ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες, τυπικό της ποικιλίας και πλούσια, ζωηρή μύτη. Αρώματα κερασιού, βύσσινου, κράνου και φράουλας μπλέκονται με νότες τομάτας, ελιάς και δρυός. Έχει μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα και μέτριες αλλά αισθητές, ζουμερές τανίνες. Στο στόμα το φρέσκο ζουμερό κόκκινο φρούτο συναντά τις βοτανικές νότες και τα αρώματα του βαρελιού.